Brotbacken im Pizzaofen – Geht das?

Welcher Ofen ist der richtige zum Brot backen?

Wie bereits erwähnt: Die meisten unserer Öfen sind sowohl für Pizza- als auch Brot backen geeignet. Je nach Ausführung sind einige Modelle eher auf den einen oder den anderen Bereich ausgelegt.

Ein wichtiges Kriterium ist natürlich die Menge an Brot, die Sie backen möchten. Falls nur mal ein Ciabatta nach dem Pizzabacken eingelegt werden soll, sind auch unsere kleinen Öfen wie z.B. die Kupinox Reihe völlig ausreichend. Wenn Sie allerdings in großer Runde Brot für mehrere Tage oder viele Familien gleichzeitig backen möchten, sollten Sie zu einem größeren Brotbackofen tendieren, mindestens 80 cm Durchmesser oder mehr.

Zudem sollte der Ofen auch nicht zu groß und schwer sein. Alte, selbst gemauerte Holzbackofen, die manche noch im Garten haben müssen 5 Stunden und mehr vorgeheizt werden. Das kostet Zeit und Brennstoff. Wir empfehlen daher eine passende Größe zu wählen und auch ein Neuaufbau mit frischen Steinen und Isolierung sollte nicht ausgeschlossen werden.

Ideal zum Brotbacken geeignet ist übrigens ein indirekt beheizter Holzbackofen, da Sie hier die Klappe nicht öffnen müssen, um nachzuheizen und die Temperatur zu regeln. Der Rossofuoco Clessidra ist direkt und indirekt beheizter Ofen in einem und daher die perfekte Kombination für Pizza und Brot!

Als nächstes wäre die Frage der Isolierung zu klären:

• Mit einem Pizzaofen Bausatz können Sie selbst bestimmen wie viel Isolierung Sie verbauen. Wir empfehlen mindestens zwei Lagen Keramikfaserisolierung, anschließend können Sie mit günstigeren Materialien noch zusätzlich dämmen. So gehen Sie schon beim Bau sicher, dass der Ofen später ideal fürs Brotbacken geeignet sein wird.
• Bei den Edelstahlöfen ist die Firma Rosso Fuoco Dank der traditionellen Rauchgasführung eine gute Wahl. Der Kamin sitzt vor dem Ofen und daher können Sie ihn mit der Klappe vollständig vom Backraum trennen, sodass die Wärme perfekt gespeichert bleibt.
• Unsere Steinöfen sind alle mit hochwertiger Isolierung ausgestattet. Entweder aus Steinwolle oder aus Keramikfaser. Egal ob unsere Zio Ciro Subito Cotto Modelle oder die Forno de Pedra Reihe – beide sind perfekt zum Brotbacken geeignet.

Profi-Tipp: Um auch mit einem Edelstahlofen Brot zu backen, kann man ihm mehr Speichermasse beigeben. Hierfür legen Sie vorsichtig einige Ziegel- oder Schamottsteine in den Ofen und heizen diese ordentlich mit auf. Zum Backen entfernen Sie dann das Feuer und behalten die Steine im Ofen, welche dann die gespeicherte Wärme ans Backgut abgeben.

So gelingt das Brotbacken auch als Anfänger

Wichtig ist, dass das Brot nicht verbrennt, daher nie direkt nach dem Pizzbacken die Brote einschießen. Entfernen Sie zuerst das Feuer und lassen den Ofen langsam auskühlen, bis er zum Brot backen die richtige Temperatur erreicht hat. Hierfür am besten ein Infrarot Thermometer verwenden.

Als Faustregel hat sich hier bewährt ein wenig Mehl in den Ofen zu streuen. Falls es sofort verbrennt, ist der Ofen noch zu heiß – bräunt es nur sanft an, kommen Sie in den richtigen Temperaturbereich. Genauer messen Sie natürlich mit einem Thermometer. Sobald die Wärme stimmt, schieben Sie die Brotlaibe ein und verschließen die Türe.

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Zusammenfassung

Zwar können Sie jeden unserer Öfen auch als Brotbackofen verwenden, wenn Sie jedoch Sauerteig- und Semmelfan sind, werden Sie mit einem Steinbackofen die meiste Freude haben. Hierbei ist es letztlich egal ob Sie einen Pizzaofen Bausatz selbst aufbauen, oder einen unserer fertig aufgebauten Kuppelöfen erwerben. Untenstehend haben wir einige Empfehlungen für Sie: